Wenn es draußen stürmt und schneit, gibt es auf dem Balkan nur eine Antwort: Pasulj. Dieser deftige Bohneneintopf ist weit mehr als nur eine Suppe. Er ist ein Stück Heimat, ein Seelentröster und das wohl beliebteste Wintergericht in Serbien, Bosnien und Kroatien.
Viele versuchen, Pasulj mit Dosenbohnen aus dem Supermarkt nachzukochen und wundern sich, warum es "nicht so schmeckt wie früher". Das Geheimnis liegt in zwei Dingen: Der richtigen Bohnensorte und dem richtigen Fleisch.
In diesem Beitrag zeigen wir Ihnen das Original Pasulj Rezept ("Vojnički Pasulj" Art) und erklären, warum Sie unbedingt Tetovac-Bohnen brauchen.
Das Geheimnis: Warum Dosenbohnen hier versagen
Ein echter Pasulj muss sämig sein. Die Bohnen müssen beim Kochen Stärke abgeben, damit die Suppe diese herrliche Dicke bekommt, ohne mehlig zu schmecken.
- Die Bohne: Wir verwenden ausschließlich Tetovac Bohnen. Das sind die großen, flachen weißen Bohnen. Sie haben einen nussigen Geschmack und eine cremige Konsistenz, die kleine weiße Bohnen einfach nicht bieten.
- Der Rauch: Anders als deutsche Bohnensuppe lebt Pasulj vom Rauchgeschmack. Sie brauchen Suho Meso (Geräuchertes Rindfleisch oder Rippchen). Speckwürfel reichen hier nicht aus!
Zutaten (Für einen großen Topf)
- 500g Tetovac Bohnen (Trockenware): Wichtig: Über Nacht einweichen!
- 500g Geräucherte Rippchen oder Suho Meso.
- 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 1 Paprika.
- 1 EL Vegeta.
- Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz.
Für die "Zaprška" (Mehlschwitze):
Das ist das Herzstück für die Bindung!
- 50ml Öl.
- 1 EL Mehl.
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß).
- Knoblauchzehe (gepresst).
Zubereitung: Schritt für Schritt
1. Einweichen (Der wichtigste Schritt)
Waschen Sie die Tetovac Bohnen und lassen Sie sie in einer Schüssel mit viel kaltem Wasser über Nacht stehen. Sie werden ihre Größe fast verdoppeln. Am nächsten Tag das Wasser wegschütten.
2. Das erste Kochen
Geben Sie die Bohnen in einen Topf mit frischem Wasser, kochen Sie sie kurz auf (ca. 10 Min) und schütten Sie dieses Wasser wieder weg. Das macht die Bohnen bekömmlicher und verhindert Blähungen.
3. Der Geschmack kommt rein
Jetzt kommt das finale Wasser dazu. Geben Sie das Räucherfleisch (am Stück oder grob zerteilt), die kleingeschnittenen Zwiebeln, Karotten und Gewürze (Vegeta, Lorbeer) hinein. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze köcheln.
4. Die Zaprška (Das Finale)
Wenn die Bohnen weich sind (siehe FAQ zur Kochzeit), machen wir die Einbrenne. Erhitzen Sie Öl in einer kleinen Pfanne. Braten Sie das Mehl kurz an, bis es goldgelb ist. Geben Sie das Paprikapulver und den Knoblauch dazu (Vorsicht, brennt schnell an!). Rühren Sie diese Mischung sofort in die kochende Suppe ein. Lassen Sie den Pasulj noch 10 Minuten köcheln, bis er schön sämig wird.
Häufig gestellte Fragen (Pasulj FAQ)
Hier beantworten wir die meistgesuchten Fragen zum Balkan-Klassiker:
Was ist Pasulj?
Pasulj ist ein traditioneller Eintopf aus weißen Bohnen, der auf dem gesamten Balkan (besonders in Serbien, Bosnien und Montenegro) verbreitet ist. Der Name leitet sich vom lateinischen phaseolus (Bohne) ab. Er gilt als Nationalgericht und wird oft in großen Mengen gekocht, da er aufgewärmt noch besser schmeckt.
Ist Pasulj Serbisch?
Ja, Pasulj gilt als eines der wichtigsten Gerichte der serbischen Küche (oft als "Vojnički Pasulj" – Soldatenbohnen bekannt). Es ist jedoch ein gesamt-balkanisches Gericht, das in jeder Region leicht variiert zubereitet wird.
Wie lange kocht man weiße Bohnen?
Das hängt stark vom Einweichen ab.
Eingeweichte Tetovac Bohnen: Ca. 1,5 bis 2 Stunden.
Ohne Einweichen: 3 bis 4 Stunden (nicht empfohlen, da sie oft ungleichmäßig garen).
Die Bohnen sind fertig, wenn sie butterweich sind, aber noch nicht komplett zerfallen.
Ist weiße Bohnensuppe gesund? (Nährwerte)
Absolut! Weiße Bohnen sind eine hervorragende Quelle für pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, was lange satt macht und die Verdauung fördert. Zudem enthalten sie wichtige Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen.
Wie viele Kalorien hat ein Teller Pasulj?
Pasulj ist nahrhaft, aber kein Dickmacher, solange man es mit dem Fett nicht übertreibt. Ein durchschnittlicher Teller (ca. 300-400g) hat je nach Fleischeinlage etwa 350 bis 500 Kalorien. Es ist eine "gute" Energie, die lange vorhält.
Fazit: Soulfood für kalte Tage
Ein Topf Pasulj bringt die Familie zusammen. Mit den richtigen Bohnen gelingt er auch Ihnen perfekt.
