Es ist die Königin aller Balkan-Desserts: Baklava. Wer einmal in den Genuss einer perfekt gebackenen, saftigen und dennoch knusprigen Baklava gekommen ist, wird diesen Geschmack nie vergessen. Besonders zu Feiertagen wie Bajram oder Weihnachten darf diese süße Verführung auf keinem Tisch fehlen.
Viele trauen sich nicht an die Zubereitung, weil sie glauben, es sei extrem schwierig. Doch wir haben eine gute Nachricht: Mit den richtigen Zutaten – vor allem den richtigen Teigblättern – gelingt Ihnen dieses Baklava Rezept auch zu Hause spielend leicht.
Wir zeigen Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie die klassische bosnische Baklava mit Walnüssen zubereiten und worauf Sie beim Zuckersirup (Agda) achten müssen.
Das Geheimnis: Warum normaler Blätterteig nicht funktioniert
Der häufigste Fehler beim Backen von Baklava ist die Wahl des falschen Teigs. Deutscher Blätterteig ist viel zu dick und geht zu stark auf. Auch normaler Börek-Teig ist oft nicht fein genug.
Für eine echte Baklava brauchen Sie hauchdünne, fast transparente Teigblätter, die speziell dafür gemacht sind. Nur so entstehen die dutzenden feinen Schichten, die beim Backen so herrlich knusprig werden.
Unser Tipp: Sparen Sie sich die Mühe, den Teig selbst auszuziehen. Wir haben die perfekten Jufka Teigblätter für Baklava direkt im Shop. Damit gelingt das Ergebnis wie beim Konditor.
Zutaten für ein Blech (Tepsija)
Für dieses Rezept benötigen Sie ein tiefes Backblech oder eine große runde Form.
Für die Baklava:
- 500g Spezial Jufka-Teigblätter für Baklava (ca. 12-15 Blätter)
- 500g - 800g Walnüsse: Die Mischung macht's! Mahlen Sie die Hälfte fein und hacken Sie die andere Hälfte grob. Das sorgt für den perfekten Biss.
- 250g Butter: Geschmolzen (alternativ Butterschmalz für noch feineren Geschmack).
- 100ml Öl: Zum Mischen mit der Butter (macht den Teig elastischer).
Für den Sirup (Agda):
- 800g Zucker
- 800ml Wasser
- 1 Pck. Vanillezucker
- Ein paar Scheiben Zitrone
Schritt-für-Schritt Zubereitung
1. Die Agda (Sirup) vorbereiten
In der bosnischen Küche gilt die goldene Regel: Heiße Baklava, kalte Agda (oder umgekehrt). Damit die Baklava knusprig bleibt und nicht matschig wird, kochen wir den Sirup zuerst.
Geben Sie Wasser und Zucker in einen Topf. Lassen Sie es aufkochen und dann bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln, bis der Sirup eine leicht ölige Konsistenz hat (nicht so dick wie Honig, aber dicker als Wasser). Fügen Sie 5 Minuten vor Ende die Zitronenscheiben hinzu. Stellen Sie den Sirup zum kompletten Abkühlen beiseite.
2. Vorbereiten und Schichten
Schmelzen Sie die Butter und mischen Sie sie mit dem Öl. Fetten Sie Ihr Backblech ein.
Öffnen Sie die Packung der Baklava-Teigblätter. Schneiden Sie die Blätter bei Bedarf passend auf die Größe Ihrer Form zu.
- Legen Sie 3-4 Teigblätter auf den Boden der Form. Bestreichen Sie jedes einzelne Blatt dünn mit der Butter-Öl-Mischung.
- Streuen Sie nun eine Schicht der Walnuss-Mischung darauf.
- Legen Sie wieder 2 Teigblätter darauf (jedes Blatt buttern!).
- Wieder Walnüsse streuen.
- Wiederholen Sie das, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
- Schließen Sie mit 3-4 schönen Teigblättern als Deckel ab.
3. Das Schneiden (Ganz wichtig!)
Baklava muss vor dem Backen geschnitten werden! Nach dem Backen ist sie zu spröde. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer Rauten (die klassische Baklava-Form) oder Quadrate bis zum Boden der Form durch.
4. Backen
Übergießen Sie die geschnittene Baklava mit der restlichen geschmolzenen Butter. Achten Sie darauf, dass auch die Schnittkanten etwas Butter abbekommen.
Backen Sie die Baklava im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 10 Minuten, bis sie leicht Farbe bekommt. Reduzieren Sie dann die Hitze auf 150°C und backen Sie sie weitere 30-45 Minuten goldgelb und knusprig aus.
5. Der süße Abschluss
Nehmen Sie die heiße Baklava aus dem Ofen. Gießen Sie nun langsam und gleichmäßig den abgekühlten Sirup (Agda) über die heiße Baklava. Es wird zischen – das ist genau richtig!
Lassen Sie die Baklava nun am besten über Nacht bei Zimmertemperatur ziehen, damit der Sirup komplett einziehen kann. Nicht in den Kühlschrank stellen (sonst wird die Butter hart und der Geschmack leidet).
Häufige Fragen
Kann ich auch Pistazien nehmen?
Natürlich! Das klassische bosnische Baklava Rezept verwendet zwar meist Walnüsse, aber Sie können auch Pistazien oder Mandeln verwenden – oder mischen.
Warum wird meine Baklava weich?
Das liegt meist am Sirup. Wenn Sie heißen Sirup auf heiße Baklava gießen, entsteht Matsch. Halten Sie sich an die Regel: Eines von beiden muss kalt sein.
Fazit: Ein Fest für die Sinne
Selbstgemachte Baklava ist ein Zeichen von Gastfreundschaft und Liebe. Mit den richtigen Teigblättern ist es gar nicht so schwer, wie es aussieht.
Bereit zum Backen?
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