Vergessen Sie langweilige Frikadellen oder normale Hamburger. Wenn Sie einmal eine echte Pljeskavica gegessen haben, wollen Sie nichts anderes mehr. Dieses riesige, saftige Hacksteak ist der unangefochtene König der Balkan-Grillteller.
Doch was macht den "Balkan Burger" so besonders? Und warum schmeckt er im Restaurant oft besser als zu Hause? Das Geheimnis liegt in der Fleischmischung und einer ganz bestimmten Zutat, die für die "Fluffigkeit" sorgt.
In diesem Beitrag verraten wir Ihnen das Original Pljeskavica Rezept und zeigen Ihnen auch die beliebte Variante "Gurmanska" (mit Käse und Speck).
Das Geheimnis: Warum Sie Natron brauchen
Viele wundern sich, warum Pljeskavica auf dem Balkan so eine gummiartige, aber lockere Konsistenz hat und nicht bröselt wie eine deutsche Bulette. Der Trick ist: Natron (Speisesoda) und langes Kneten.
Das Natron sorgt dafür, dass das Fleisch beim Braten locker bleibt und nicht zusammenschrumpft. Kombiniert mit der richtigen Würze – natürlich Vegeta – entsteht der typische Geschmack.
Zutaten für 4 große Pljeskavica
Für die Basis-Masse benötigen Sie:
- 600g Hackfleisch: Traditionell Rindfleisch (oder eine Mischung aus Rind und Lamm). Das Fleisch sollte nicht zu mager sein, damit es saftig bleibt.
- 1 große Zwiebel: Sehr fein gewürfelt.
- 2 Knoblauchzehen: Fein gepresst.
- 1 EL Vegeta: Für die authentische Würze.
- 1/2 TL Natron: (Backsoda).
- 50ml Mineralwasser: Mit Kohlensäure.
- Salz, Pfeffer & etwas Paprikapulver.
Für die "Gurmanska"-Variante (Feinschmecker):
Hier wird es deftig! Mischen Sie zusätzlich unter die Masse:
- 100g Käse: In kleine Würfel geschnitten. Welcher Käse am besten passt, verraten wir unten im FAQ!
- 100g Geräucherter Speck (Suho Meso): Klein gewürfelt.
- Chili-Flocken: Wer es scharf mag ("Ljuta").
Zubereitung: Schritt für Schritt
1. Kneten, Kneten, Kneten
Geben Sie das Hackfleisch mit allen Gewürzen, dem Natron und dem Mineralwasser in eine Schüssel. Kneten Sie die Masse mindestens 5-10 Minuten kräftig mit den Händen durch. Das Fleisch muss eine bindige Struktur bekommen.
Wichtig: Stellen Sie die Masse für mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank. Das Natron muss arbeiten!
2. Die "Gurmanska" mischen
Wenn Sie die Gourmet-Version machen wollen: Heben Sie jetzt erst die Käsewürfel und den Speck unter die gekühlte Masse.
3. Formen
Ölen Sie Ihre Hände und die Arbeitsfläche gut ein. Nehmen Sie eine große Handvoll Fleisch und formen Sie eine Kugel. Drücken Sie diese nun zu einem flachen, runden Fladen (ca. 1-1,5 cm dick). Pljeskavica heißt wörtlich "die Geklatschte" – also keine Scheu, sie flach zu drücken!
4. Grillen oder Braten
Am besten schmeckt sie vom Holzkohlegrill. Aber auch in einer Grillpfanne gelingt sie super. Braten Sie die Pljeskavica bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten an, bis sie dunkelbraun ist und der Käse (bei der Gurmanska) leicht schmilzt.
Häufig gestellte Fragen
Hier beantworten wir die meistgestellten Fragen zu unserem Balkan-Burger:
Was ist der Unterschied zwischen Cevapi und Pljeskavica?
Die Fleischbasis ist oft identisch (Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Knoblauch). Der Hauptunterschied liegt in der Form und Zubereitung. Cevapcici (Cevapi) sind kleine Röllchen. Pljeskavica ist ein großer, flacher Fleischfladen. Zudem wird Pljeskavica häufiger mit weiteren Zutaten wie Käse oder Speck gefüllt ("Gurmanska") oder scharf gewürzt ("Leskovacka").
Welcher Käse wird für Pljeskavica verwendet?
Für die Füllung ("Gurmanska") eignet sich am besten ein Käse, der gut schmilzt, aber nicht sofort ausläuft. Traditionell verwendet man Kashkaval (Kačkavalj). Alternativ funktionieren auch Gouda, Edamer oder Emmentaler sehr gut. Feta ist eher ungeeignet für die Füllung, wird aber gerne als Beilage ("Schafskäse") dazu serviert.
Ist Pljeskavica Schweinefleisch?
Das hängt von der Region ab. In Bosnien besteht Pljeskavica traditionell meist zu 100% aus Rindfleisch (oder Rind & Lamm). In Serbien und Kroatien wird oft eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch verwendet, da das Schweinefleisch den Burger besonders saftig macht. Unser Rezept gelingt mit beiden Varianten!
Was passt dazu? (Die Beilagen)
Ein nacktes Fleischstück ist noch kein Balkan-Erlebnis. Das gehört zwingend dazu:
- Lepinje (Fladenbrot): Kurz auf dem Grill angeröstet.
- Ajvar: Die rote Paprikapaste ist Pflicht.
- Kajmak: Der cremige Sahneaufstrich. Wenn er auf dem heißen Fleisch schmilzt... ein Gedicht!
- Zwiebeln: Roh und grob gewürfelt.
Fazit: Der bessere Burger
Pljeskavica ist Soulfood pur. Egal ob klassisch oder als "Gurmanska" gefüllt – mit diesem Rezept holen Sie sich das Urlaubsfeeling direkt nach Hause.
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