Wer kennt ihn nicht, diesen unvergleichlichen Duft, der aus den Bäckereien (Pekara) auf dem Balkan strömt? Der Geruch von frisch gebackenem Burek ist wie eine warme Umarmung und weckt sofort Urlaubserinnerungen. Knusprige, hauchdünne Teigschichten, gefüllt mit einer herzhaften, cremigen Käsefüllung – das ist Burek sa Sirom.
Viele trauen sich nicht an die Zubereitung heran, weil sie denken, es sei zu kompliziert. Die gute Nachricht: Das muss es nicht sein!
Mit diesem Burek Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie authentischen Burek sa Sirom selber machen können, der fast so gut schmeckt wie vom Lieblingsbäcker in Sarajevo oder Zagreb. Alles, was Sie brauchen, sind die richtigen Zutaten und ein wenig Geduld.
Das Geheimnis des perfekten Burek: Teig & Füllung
Das Herzstück jedes Burek ist der Teig. Während Profis ihren Teig von Hand hauchdünn ausziehen (tegle), greifen wir auf hochwertige, fertige Yufka-Teigblätter zurück. Das spart Zeit und garantiert ein knuspriges Ergebnis.
Für die Füllung (der "Fil") ist die Käsewahl entscheidend. Ein echter Balkan-Burek verwendet oft eine Mischung aus Frischkäse (wie Švapski sir) und einem salzigen Salzlakenkäse (wie Travnički oder Feta). Die Kombination aus cremig und salzig-würzig macht den Geschmack aus.
Zutaten für Ihren Burek sa Sirom
- 1 Pckg. Yufka-Teigblätter (ca. 400-500g, frisch oder aufgetaut)
- 500g Balkan-Käse (z.B. Feta-Art oder Travnički Sir)
- 200g Frischkäse (Doppelrahmstufe) oder Schmand
- 2 Eier
- 100ml Mineralwasser (mit Kohlensäure – der Geheimtipp!)
- 100ml Sonnenblumenöl (oder geschmolzene Butter)
- Salz (nur bei Bedarf, je nachdem wie salzig der Käse ist)
Profi-Tipp: Die richtigen Backzutaten sind die halbe Miete. Achten Sie auf hochwertige Yufka-Blätter, die nicht zu schnell brechen.
Burek selber machen: Die Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereitungen treffen:
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Nehmen Sie eine runde Backform (Tepsija) oder eine große Auflaufform (ca. 30x40 cm) und fetten Sie diese großzügig mit Öl oder Butter ein.
2. Die Füllung (Fil) anrühren:
- Den Balkan-Käse in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerbröseln.
- Den Frischkäse (oder Schmand) und die Eier hinzugeben.
- Alles gut vermischen, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Masse entsteht. Falls der Käse sehr mild ist, mit etwas Salz abschmecken.
3. Der "Guss" (Preliv):
- In einer separaten kleinen Schüssel das Mineralwasser und das Öl (oder die Butter) vermischen. Dieser Mix wird dafür sorgen, dass der Burek saftig wird und die Blätter sich verbinden.
4. Das Schichten (Slaganje):
- Legen Sie zwei Yufka-Blätter auf den Boden Ihrer Form, sodass die Ränder leicht über den Rand hinaushängen.
- Beträufeln Sie die Blätter mit 2-3 Esslöffeln Ihres Öl-Wasser-Mixes.
- Nehmen Sie nun ein weiteres Teigblatt, zerknüllen Sie es leicht und legen Sie es auf den Boden.
- Verteilen Sie nun etwa ein Viertel Ihrer Käsefüllung gleichmäßig auf dem zerknüllten Teig.
- Wiederholen Sie den Vorgang: Ein Teigblatt zerknüllt auf die Füllung legen, mit dem Öl-Wasser-Mix beträufeln, ein weiteres zerknülltes Blatt darauf, und dann wieder Füllung verteilen.
- Fahren Sie fort, bis Ihre Füllung aufgebraucht ist.
5. Der Abschluss:
- Als letzte Schicht legen Sie ein oder zwei glatte Teigblätter auf die Füllung.
- Klappen Sie nun die überstehenden Ränder der untersten Blätter nach innen, um den Burek zu "verschließen".
- Beträufeln Sie die Oberfläche großzügig mit dem restlichen Öl-Wasser-Mix. Dies sorgt für die goldbraune, knusprige Kruste.
6. Das Backen:
- Schieben Sie die Form in den vorgeheizten Ofen.
- Backen Sie den Burek für ca. 30-40 Minuten. Er ist fertig, wenn er eine tiefgoldene Farbe hat und die obere Schicht knusprig aussieht.
Tipp: Für alle Utensilien, die Sie für dieses und andere Balkan-Gerichte benötigen, schauen Sie in unserer Kategorie Kochen & Beilagen vorbei.
Häufig gestellte Fragen (Burek-FAQ)
Wir beantworten die häufigsten Fragen, die bei der Google-Suche auftauchen:
Was ist der Unterschied zwischen Burek und Börek?
Obwohl sie ähnlich klingen und beide aus Teig und Füllung bestehen, gibt es Unterschiede. Börek ist der türkische Überbegriff für eine Vielzahl von gefüllten Teigwaren. Burek ist die Variante, die auf dem Balkan (insbesondere im ehemaligen Jugoslawien) verbreitet ist.
Ganz wichtig: In Bosnien ist "Burek" traditionell nur mit Fleisch gefüllt. Alle anderen Varianten heißen "Pita" (z.B. Pita sa Sirom/Sirnica für Käse, oder Pita sa Zeljem/Zeljanica für Spinat). Im Rest des Balkans (Serbien, Kroatien, etc.) wird Burek oft als Überbegriff für alle Varianten verwendet, so wie wir es hier mit "Burek sa Sirom" (Burek mit Käse) tun.
Was ist in Burek drin?
Das kommt auf die Sorte an! Ein Burek besteht immer aus Yufka-Teigblättern. Die Füllung variiert:
- Sa Sirom (Sirnica): Mit Käse (wie in diesem Rezept).
- Sa Mesom: Mit gewürztem Hackfleisch.
- Sa Zeljem (Zeljanica): Mit Spinat und Käse.
- Sa Krompirom (Krompiruša): Mit gewürfelten Kartoffeln.
Welche Teigart eignet sich am besten für Burek?
Unbedingt Yufka-Teig (manchmal auch Jufka) oder Filoteig. Diese Teigblätter sind hauchdünn und werden beim Backen blättrig und knusprig. Normaler Blätterteig aus dem deutschen Kühlregal ist zu dick und zu buttrig und liefert kein authentisches Ergebnis.
Wie lange braucht man für Burek?
Mit fertigen Yufka-Blättern ist dieses Rezept überraschend schnell:
- Vorbereitungszeit (Füllung & Schichten): ca. 20-25 Minuten.
- Backzeit: ca. 30-40 Minuten.
Insgesamt können Sie also in etwa einer Stunde einen frischen, heißen Burek auf dem Tisch haben.
Wie heißt Burek auf Deutsch?
Es gibt keine direkte deutsche Übersetzung, da "Burek" ein eigenständiger Name ist. Manchmal wird er als "Balkan-Strudel" oder "Käse-Strudel" umschrieben, aber das trifft es nicht ganz. Burek ist und bleibt Burek!
Fazit: Holen Sie sich die Pekara nach Hause
Burek selber zu machen ist ein kulinarisches Erlebnis. Wenn der Duft durch Ihre Küche zieht und Sie das erste knusprige Stück probieren, werden Sie stolz auf Ihr Werk sein. Er schmeckt am besten heiß, direkt aus dem Ofen, und traditionell wird dazu ein Glas Joghurt oder Ayran getrunken.
Viel Spaß beim Nachbacken und Prijatno (Guten Appetit)!
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