Es ist Faschingszeit, oder einfach Wochenende – der perfekte Moment für Krofne. Diese klassischen Hefe-Krapfen sind der Stolz jeder Balkan-Oma. Sie sind größer als deutsche Berliner, luftiger als Donuts und meistens nicht so extrem süß im Teig, dafür aber reichlich mit Puderzucker bestäubt.
Das Ziel eines jeden Bäckers: Der berühmte "weiße Ring" (der helle Streifen in der Mitte) und das "Loch" im Inneren, wenn man hineinbeißt. Krofne dürfen nicht kompakt sein, sie müssen wie Watte schmecken.
In diesem Beitrag verraten wir Ihnen, warum das richtige Mehl der Schlüssel zum Erfolg ist und mit welchem Trick Sie verhindern, dass die Krapfen fettig werden.
Das Mehl-Geheimnis: Type 400
Haben Sie sich schon mal gewundert, warum Krapfen zu Hause oft schwer wie Steine werden? Das liegt oft am Mehl. Deutsches Standardmehl (Type 405) hat oft eine andere Kleberstruktur als das Mehl auf dem Balkan.
Für die perfekte Elastizität und das extreme Aufgehen des Teigs empfehlen wir unbedingt unser Mehl Type 400 (meko brašno). Es ist feiner und sorgt für die typische "Watte"-Struktur.
Zutaten (Für ca. 15-20 Stück)
- 1 kg Mehl Type 400 (T-400).
- 400-500 ml Milch (lauwarm).
- 1 Würfel frische Hefe (42g).
- 100 ml Öl.
- 2 Eier + 2 Eigelb (Zimmertemperatur!).
- 4 EL Zucker.
- 1 TL Salz.
- 1 EL Rakija, Rum oder Essig: Der Alkohol verhindert, dass der Teig beim Frittieren Öl saugt!
- Abrieb einer Zitrone.
- Zum Frittieren: ca. 1 Liter Pflanzenöl.
Zubereitung: Der Weg zum weißen Ring
1. Den Vorteig aktivieren
Bröseln Sie die Hefe in eine Tasse mit etwas lauwarmer Milch, einem Löffel Zucker und einem Löffel Mehl. Lassen Sie es 10 Minuten stehen, bis es schäumt.
2. Den Teig kneten (Geduld!)
Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel. Fügen Sie die aufgegangene Hefe, die restliche Milch, Öl, Eier, Zucker, Salz, Zitronenschale und den "Schluck" Alkohol hinzu.
Kneten Sie den Teig mit der Küchenmaschine oder den Händen, bis er sich vom Schüsselrand löst und Blasen wirft. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.
3. Gehen lassen (Wärme!)
Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Formen
Kippen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Rollen Sie ihn ca. 1,5 - 2 cm dick aus. Stechen Sie mit einem Glas oder einer runden Form Kreise aus.
Legen Sie die Teiglinge auf ein bemehltes Tuch, decken Sie sie ab und lassen Sie sie nochmal 20 Minuten gehen. Das ist wichtig für die Luftigkeit!
5. Frittieren (Der Deckel-Trick)
Erhitzen Sie das Öl in einem breiten Topf (nicht zu heiß! Stufe 4-5 von 9). Wenn das Öl zu heiß ist, bleiben sie innen roh.
Hier ist der Trick für den Ring:
1. Legen Sie die Krofne ins Öl (die Seite, die oben lag, kommt zuerst ins Öl!).
2. Deckel drauf! Backen Sie die erste Seite ca. 2-3 Minuten mit geschlossenem Deckel (der Dampf lässt sie aufgehen).
3. Wenden Sie die Krofne.
4. Deckel runter! Backen Sie die zweite Seite ohne Deckel fertig.
6. Füllen
Lassen Sie die Krofne auf Küchenpapier abtropfen. Bestäuben Sie sie dick mit Puderzucker. Wer mag, spritzt mit einer Tülle Eurocrem oder Hagebuttenmarmelade ins Innere.
Häufige Fragen (Krofne FAQ)
Warum sind meine Krofne innen roh?
Das Öl war zu heiß. Die Krapfen werden außen dunkel, bevor die Hitze die Mitte erreicht. Reduzieren Sie die Temperatur und haben Sie Geduld.
Warum habe ich keinen weißen Ring?
Entweder ist der Teig nicht genug aufgegangen (zu wenig Hefe/Zeit) oder Sie haben den "Deckel-Trick" nicht angewendet. Der Ring entsteht, weil der Krapfen so viel Luft enthält, dass er hoch im Öl schwimmt.
Warum sind sie fettig?
Es fehlte der Schuss Alkohol (Rakija/Rum) im Teig, oder das Öl war zu kalt, sodass sich der Teig vollgesogen hat.
Fazit: Besser als vom Bäcker
Frische, warme Krofne sind unschlagbar. Mit dem richtigen Mehl gelingen sie auch Ihnen.
