Vrijeme je karnevala, ili jednostavno vikend – savršen trenutak za krofne. Ove klasične krafne od kvasca su ponos svake bake na Balkanu. Veće su od njemačkih Berliner krofni, prozračnije od krofni i obično nisu previše slatke u tijestu, ali su bogato posute šećerom u prahu.
Cilj svakog pekara: poznati "bijeli prsten" (svijetla traka u sredini) i "rupa" iznutra kada zagrizete. Krofne ne smiju biti kompaktne, moraju imati ukus pamuka.
U ovom članku otkrivamo zašto je pravo brašno ključ uspjeha i kojim trikom možete spriječiti da krofne postanu masne.
Tajna brašna: Tip 400
Jeste li se ikada zapitali zašto krofne kod kuće često postanu teške kao kamenje? To je često zbog brašna. Standardno njemačko brašno (tip 405) često ima drugačiju strukturu glutena od brašna na Balkanu.
Za savršenu elastičnost i ekstremno dizanje tijesta, preporučujemo naše brašno tipa 400 (meko brašno). Finije je i osigurava tipičnu "pamuk" strukturu.
Sastojci (Za oko 15-20 komada)
- 1 kg brašna tipa 400 (T-400).
- 400-500 ml mlijeka (mlako).
- 1 kocka svježeg kvasca (42g).
- 100 ml ulja.
- 2 jaja + 2 žumanjka (sobne temperature!).
- 4 žlice šećera.
- 1 žličica soli.
- 1 žlica rakije, ruma ili octa: Alkohol sprječava da tijesto upije ulje prilikom prženja!
- Naribana korica limuna.
- Za prženje: oko 1 litra biljnog ulja.
Priprema: Put do bijelog prstena
1. Aktivacija predtesta
Izdrobite kvasac u šolju sa malo mlakog mlijeka, kašikom šećera i kašikom brašna. Ostavite da stoji 10 minuta dok ne zapjeni.
2. Miješenje tijesta (strpljenje!)
Stavite brašno u veliku zdjelu. Dodajte nadošli kvasac, preostalo mlijeko, ulje, jaja, šećer, so, koricu limuna i "gutljaj" alkohola.
Mijesite tijesto kuhinjskim mikserom ili rukama dok se ne odvoji od ruba zdjele i ne stvori mjehuriće. Tijesto treba biti mekano, ali ne ljepljivo.
3. Dajte da nadođe (toplina!)
Pokrijte tijesto i ostavite ga na toplom mjestu da nadođe oko 45-60 minuta, dok se ne udvostruči.
4. Oblikovanje
Izlijte tijesto na pobrašnjenu radnu površinu. Razvaljajte ga debljine oko 1,5 - 2 cm. Izrežite krugove čašom ili okruglim kalupom.
Stavite krofne na pobrašnjenu krpu, pokrijte ih i ostavite ih da nadođu još 20 minuta. Ovo je važno za prozračnost!
5. Prženje (Trik sa poklopcem)
Zagrijte ulje u širokom loncu (ne previše vruće! Stupanj 4-5 od 9). Ako je ulje previše vruće, iznutra će ostati sirove.
Evo trika za prsten:
1. Stavite krofne u ulje (strana koja je bila gore ide prva u ulje!).
2. Poklopite! Pecite prvu stranu oko 2-3 minute s poklopljenim loncem (para ih diže).
3. Okrenite krofne.
4. Skinite poklopac! Pecite drugu stranu bez poklopca do kraja.
6. Punjenje
Ocijedite krofne na kuhinjskom papiru. Gusto ih pospite šećerom u prahu. Ko voli, može špricom ubrizgati Eurokrem ili džem od šipka u unutrašnjost.
Često postavljana pitanja (Krofne FAQ)
Zašto su mi krofne iznutra sirove?
Ulje je bilo previše vruće. Krafne postanu tamne izvana prije nego što toplina dosegne sredinu. Smanjite temperaturu i budite strpljivi.
Zašto nemam bijeli prsten?
Ili tijesto nije dovoljno nadošlo (premalo kvasca/vremena) ili niste koristili "trik sa poklopcem". Prsten nastaje jer krafna sadrži toliko zraka da pluta visoko u ulju.
Zašto su masne?
Nedostajala je kap alkohola (rakija/rum) u tijestu, ili je ulje bilo previše hladno, pa je tijesto upilo ulje.
Zaključak: Bolje nego iz pekare
Svježe, tople krofne su nenadmašne. S pravim brašnom i vama će uspjeti.
