To je kraljica svih balkanskih slastica: baklava. Ko god je probao savršeno pečenu, sočnu, a opet hrskavu baklavu, nikada neće zaboraviti taj ukus. Posebno za praznike poput Bajrama ili Božića, ova slatka iskušenja ne smiju nedostajati na stolu.
Mnogi se ne usuđuju praviti je jer misle da je izuzetno teško. Ali imamo dobru vijest: s pravim sastojcima – pogotovo pravim listovima tijesta – ovaj recept za baklavu će vam uspjeti kod kuće s lakoćom.
Pokazat ćemo vam korak po korak kako pripremiti klasičnu bosansku baklavu s orasima i na šta trebate obratiti pažnju kod šećernog sirupa (agde).
Tajna: Zašto obični lisnati tijesto ne radi
Najčešća greška kod pečenja baklave je odabir pogrešnog tijesta. Njemačko lisnato tijesto je previše debelo i previše naraste. Također, obično tijesto za burek često nije dovoljno tanko.
Za pravu baklavu potrebni su vam izuzetno tanki, gotovo prozirni listovi tijesta, koji su posebno napravljeni za tu svrhu. Samo tako ćete dobiti desetine finih slojeva koji postaju tako predivno hrskavi prilikom pečenja.
Naš savjet: Poštedite se truda da sami razvlačite tijesto. Imamo savršene Jufka listove tijesta za baklavu direktno u našoj trgovini. S njima će rezultat biti kao kod poslastičara.
Sastojci za jedan pleh (tepsiju)
Za ovaj recept vam je potrebna duboka tepsija ili velika okrugla posuda.
Za baklavu:
- 500g Specijalnih Jufka listova tijesta za baklavu (oko 12-15 listova)
- 500g - 800g oraha: Mješavina čini čuda! Polovinu sameljite sitno, a drugu polovinu nasjeckajte krupno. To će osigurati savršen zagriz.
- 250g putera: Otopljenog (alternativno pročišćeni puter za još finiji ukus).
- 100ml ulja: Za miješanje s puterom (čini tijesto elastičnijim).
Za sirup (agdu):
- 800g šećera
- 800ml vode
- 1 paketić vanilin šećera
- Nekoliko kriški limuna
Upute korak po korak
1. Priprema agde (sirupa)
U bosanskoj kuhinji važi zlatno pravilo: Vruća baklava, hladna agda (ili obrnuto). Kako bi baklava ostala hrskava i ne bi postala kašasta, sirup prvo skuhamo.
Stavite vodu i šećer u šerpu. Pustite da prokuha, a zatim kuhajte na srednjoj vatri oko 15-20 minuta, dok sirup ne dobije blago uljastu konzistenciju (ne tako gustu kao med, ali gušću od vode). Dodajte kriške limuna 5 minuta prije kraja. Ostavite sirup da se potpuno ohladi.
2. Priprema i slaganje
Otopite puter i pomiješajte ga s uljem. Podmažite tepsiju.
Otvorite pakiranje listova tijesta za baklavu. Po potrebi izrežite listove da odgovaraju veličini vaše forme.
- Stavite 3-4 lista tijesta na dno forme. Svaki list tanko premažite mješavinom putera i ulja.
- Zatim pospite sloj mješavine oraha.
- Stavite ponovo 2 lista tijesta (svaki list premazati puterom!).
- Ponovo pospite orahe.
- Ponavljajte postupak dok ne potrošite sastojke.
- Završite sa 3-4 lijepa lista tijesta kao poklopac.
3. Rezanje (vrlo važno!)
Baklavu je potrebno rezati prije pečenja! Nakon pečenja je previše krhka. Oštrim nožem izrežite rombove (klasični oblik baklave) ili kvadrate sve do dna posude.
4. Pečenje
Prelijte isječenu baklavu ostatkom otopljenog putera. Pazite da i rezani rubovi dobiju malo putera.
Pecite baklavu u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C (gornji/donji grijač) oko 10 minuta, dok ne dobije blagu boju. Zatim smanjite temperaturu na 150°C i pecite je još 30-45 minuta dok ne postane zlatnožuta i hrskava.
5. Slatki završetak
Izvadite vruću baklavu iz rerne. Sada polako i ravnomjerno prelijte ohlađeni sirup (agdu) preko vruće baklave. Čut će se šištanje – to je baš kako treba!
Ostavite baklavu da odstoji, najbolje preko noći, na sobnoj temperaturi, kako bi sirup u potpunosti upio. Ne stavljajte je u frižider (inače će se puter stvrdnuti i okus će patiti).
Često postavljana pitanja
Mogu li koristiti i pistacije?
Naravno! Klasični bosanski recept za baklavu obično koristi orahe, ali možete koristiti i pistacije ili bademe – ili ih pomiješati.
Zašto mi baklava postane meka?
To je uglavnom zbog sirupa. Ako prelijete vrući sirup preko vruće baklave, dobit ćete kašu. Držite se pravila: jedno od to dvoje mora biti hladno.
Zaključak: Gozba za čula
Domaća baklava je znak gostoprimstva i ljubavi. Uz prave kore, nije tako teško kao što izgleda.
Spremni za pečenje?
Naručite originalne, tanke Jufka kore za baklavu jednostavno u našoj radnji i razmazite svoje najdraže!
