Wenn es draußen kalt und ungemütlich wird, gibt es auf dem Balkan nur eine Antwort: Sarma. Dieser Duft, wenn der große Topf mit den gefüllten Sauerkrautrouladen stundenlang auf dem Herd köchelt, ist für viele von uns die schönste Kindheitserinnerung.
Doch wer in Deutschland ein authentisches Sarma Rezept nachkochen will, steht oft vor einem Problem: Im Supermarkt gibt es meist nur geschnittenes Sauerkraut oder frischen Weißkohl. Beides funktioniert nicht für das Original.
In diesem Beitrag zeigen wir Ihnen, wie Sie echte bosnische Sarma zubereiten, welches Fleisch Sie brauchen und – das Wichtigste – wo Sie die richtigen ganzen Kohlblätter finden.
Das Geheimnis: Kiseli Kupus (Gesäuerter Kohlkopf)
Der größte Unterschied zur deutschen Kohlroulade ist das Kraut. Für Sarma wird kein frischer Kohl blanchiert. Wir verwenden ganze, in Salzlake fermentierte Kohlköpfe (Kiseli Kupus).
Diese Blätter sind bereits weich, säuerlich und salzig. Sie geben der Sarma diesen unverwechselbaren, deftigen Geschmack ("Kupus"), den man nicht imitieren kann.
Zutaten für einen großen Topf (ca. 15-20 Rouladen)
Sarma schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser. Kochen Sie also ruhig eine große Portion!
- 1 Packung Ganzer Sauerkrautkopf (Vakuum): Ca. 1,5 - 2 kg.
- 500g - 700g Hackfleisch: Rindfleisch oder gemischt (je nach Geschmack).
- 1 Tasse Reis: Rundkornreis eignet sich am besten.
- 1 große Zwiebel: Fein gehackt.
- 2 Knoblauchzehen: Fein gehackt.
- Gewürze: 2 EL Vegeta, 1 EL Paprikapulver (edelsüß), Pfeffer.
- Für den Geschmack (Wichtig!): 200g Geräuchertes Rindfleisch (Suho Meso) oder Sudzuk. Das Raucharoma zieht beim Kochen in die Rouladen ein.
- Öl und Tomatenmark für die Soße.
Schritt-für-Schritt: Sarma Rezept zum Nachmachen
1. Die Vorbereitung der Blätter
Nehmen Sie den Kohlkopf aus der Packung. Trennen Sie die Blätter vorsichtig ab.
Wichtig: Probieren Sie ein Stückchen. Ist der Kohl sehr salzig? Dann waschen Sie die Blätter kurz unter kaltem Wasser ab. Schneiden Sie anschließend den dicken Strunk an der Blattbasis flach, damit sich das Blatt besser rollen lässt.
2. Die Füllung mischen
Vermengen Sie das rohe Hackfleisch, den gewaschenen (ungekochten!) Reis, die Zwiebeln, Knoblauch und die Gewürze (Vegeta, Paprika, Pfeffer) gründlich mit den Händen. Geben Sie einen kleinen Schuss Wasser oder Öl dazu, damit die Masse lockerer wird.
3. Sarma wickeln (Die Technik)
Nehmen Sie ein Kohlblatt in die Handfläche. Geben Sie ca. 1-2 EL der Füllung auf den unteren Teil des Blattes. Schlagen Sie die Seiten links und rechts ein und rollen Sie das Blatt dann fest von unten nach oben auf. Es sollte wie ein kleines, festes Päckchen aussehen.
4. Den Topf schichten
Schneiden Sie den übrig gebliebenen inneren Teil des Kohlkopfes (das "Herz") klein und verteilen Sie etwas davon auf dem Boden des Topfes. Das verhindert das Anbrennen.
Legen Sie nun die Sarma-Röllchen dicht an dicht in den Topf. Verteilen Sie dazwischen die Stücke vom Räucherfleisch (Suho Meso). Das gibt das Aroma!
5. Kochen
Rühren Sie in einer Tasse warmem Wasser etwas Tomatenmark und einen Löffel Paprikapulver an und gießen Sie es über die Sarma. Füllen Sie den Topf mit Wasser auf, bis die Rouladen gerade so bedeckt sind.
Legen Sie einen umgedrehten Teller oben auf die Rouladen (zum Beschweren), damit sie beim Kochen nicht aufschwimmen.
Lassen Sie das Ganze aufkochen und dann bei niedriger Hitze mindestens 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln. Je länger, desto weicher und besser!
Häufige Fragen zum Sarma Rezept
Welche Beilage passt zu Sarma?
Ganz klassisch: Kartoffelpüree oder einfaches Weißbrot (Lepinje), um die leckere Soße aufzutunken.
Kann man Sarma einfrieren?
Ja, absolut! Sarma ist das perfekte "Meal Prep" Gericht. Sie können die fertigen Rouladen portionieren und einfrieren. Beim Auftauen bleibt der Geschmack komplett erhalten.
Was ist der Unterschied zu deutschen Kohlrouladen?
Der Hauptunterschied ist der gesäuerte Kohl (Sauerkrautblätter) statt frischem Kohl und das Mitkochen von Räucherfleisch im Sud. Dadurch schmeckt Sarma viel intensiver und würziger.
Fazit: Ein Stück Heimat im Topf
Ein gutes Sarma Rezept braucht etwas Geduld beim Wickeln, aber der Geschmack belohnt Sie tausendfach. Es ist das ultimative Soulfood für den Winter.
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