Ob Sie sie nun Palačinke, Palatschinken oder Pfannkuchen nennen – dieses Gericht ist pure Liebe. Doch wer schon einmal in Kroatien, Bosnien oder Serbien im Urlaub war, weiß: Unsere Palačinke schmecken anders. Besser.
Sie sind elastischer als deutsche Eierkuchen, weicher als französische Crêpes und die Füllung ist eine Religion für sich. Vergessen Sie Messer und Gabel – hier wird gerollt!
In diesem Beitrag zeigen wir Ihnen das Original Palatschinken Rezept vom Balkan, verraten, warum Mineralwasser der Gamechanger ist und welche "Geheimzutat" in der Füllung auf keinen Fall fehlen darf.
Das Geheimnis: Warum "Balkan Palatschinken" anders schmecken
Der Teig ist eine Wissenschaft. Er darf nicht so dick und "kuchig" sein wie beim deutschen Pfannkuchen, aber auch nicht so hauchfein und knusprig wie ein Crêpe. Die perfekte Palatschinke muss weich sein, sich biegen lassen ohne zu brechen und den Geschmack der Füllung aufsaugen.
Das erreichen wir durch zwei Dinge:
- Viel Mineralwasser im Teig (für die Lockerheit).
- Die Füllung mit gemahlenem Plazma Keks. Das gibt diesen unverwechselbaren "Crunch" und Geschmack, den Nutella allein niemals hinbekommt.
Zutaten für ca. 10-12 Stück
Basis-Rezept für den Teig:
- 3 Eier: Größe M.
- 250g Mehl: Am besten Type 400 (sehr fein) oder glattes Mehl.
- 300ml Milch.
- 200ml Mineralwasser (mit viel Kohlensäure): Wichtig!
- 1 Prise Salz.
- 1 Pck. Vanillezucker.
- Einen Schuss Öl direkt in den Teig (spart Fett in der Pfanne).
Für die Füllung (Das Original):
- Creme: Eurocrem oder Lino Lada (Duo-Creme Haselnuss/Milch).
- Topping: 2-3 EL Gemahlener Plazma Keks (Mljevena Plazma).
- Alternative: Hagebuttenmarmelade (Džem od Šipka) – säuerlich & fruchtig.
Zubereitung: Schritt für Schritt
1. Den Teig klumpenfrei rühren
Schlagen Sie Eier, Salz und Vanillezucker kurz auf. Geben Sie abwechselnd Mehl und Milch hinzu. Rühren Sie mit dem Schneebesen, bis der Teig glatt ist. Er wird jetzt noch recht dick sein.
2. Das Sprudeln
Gießen Sie nun das Mineralwasser und den Schuss Öl dazu. Der Teig sollte jetzt die Konsistenz von flüssiger Sahne haben.
Profi-Tipp: Lassen Sie den Teig 20 Minuten ruhen! Das Klebereiweiß im Mehl entspannt sich, dadurch werden die Palatschinken elastischer und reißen nicht.
3. Ausbacken
Pfanne (beschichtet) auf mittlere Hitze bringen. Nur für den ersten Pfannkuchen leicht fetten. Teig hineingießen, Pfanne schwenken, bis der Boden hauchdünn bedeckt ist. Wenden, sobald die Ränder sich goldbraun färben.
4. Füllen und Genießen
Noch warm mit Eurocrem bestreichen, dick mit Plazma Keks bestreuen und fest aufrollen.
Häufig gestellte Fragen (Palatschinken FAQ)
Hier sind die Antworten auf die meistgegoogelten Fragen zu Palatschinken:
Was ist der Unterschied zwischen Palatschinken, Pfannkuchen und Crêpes?
Es liegt hauptsächlich in der Dicke und Herkunft.
Crêpes (Frankreich): Extrem dünn, fast kein Zucker im Teig, werden oft gefaltet.
Pfannkuchen (Deutschland): Dicker, fluffiger (durch mehr Ei oder Backpulver), werden oft flach gegessen.
Palatschinken (Österreich/Balkan): Dünner als Pfannkuchen, aber etwas saftiger als Crêpes. Sie werden traditionell gerollt gefüllt.
Woher kommt der Name Palatschinken?
Das Wort stammt vom lateinischen placenta (Kuchen). Über das Rumänische (plăcintă) und Ungarische (palacsinta) kam es als Palačinke in den slawischen Raum und als Palatschinke nach Österreich. Es bedeutet also überall dasselbe!
Warum reißen meine Palatschinken beim Wenden?
Meistens liegt es daran, dass die Pfanne nicht heiß genug war oder der Teig nicht geruht hat. Wenn das Mehl nicht quellen kann, fehlt die Bindung. Ein weiterer Grund: Zu wenig Ei im Verhältnis zur Flüssigkeit.
Wie viel Kalorien hat eine Palatschinke?
Eine klassische Palatschinke mit Schoko-Creme hat ca. 250–350 Kalorien. Aber mal ehrlich: Wer zählt bei Soulfood schon Kalorien?
Fazit: Holen Sie sich den Urlaub nach Hause
Egal ob Sie sie Palačinke oder Palatschinken nennen – mit der Kombination aus Eurocrem und Plazma schmecken sie am besten.
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