Ko ne zna taj neuporedivi miris koji se širi iz pekara Balkana? Miris svježe pečenog bureka je poput toplog zagrljaja i odmah budi uspomene s odmora. Hrskavi, tanki slojevi tijesta punjeni slanim, kremastim filom od sira - to je burek sa sirom.
Mnogi ljudi oklijevaju da ga pripreme jer misle da je previše komplicirano. Dobra vijest: Ne mora biti!
Ovaj recept za burek pokazuje vam kako da sami napravite autentični burek sa sirom , koji je gotovo jednako ukusan kao onaj iz vaše omiljene pekare u Sarajevu ili Zagrebu. Sve što vam treba su pravi sastojci i malo strpljenja.
Tajna savršenog bureka: tijesto i nadjev
Srce svakog bureka je tijesto. Dok profesionalci ručno razvlače tijesto tanko kao papir (tegle), mi koristimo visokokvalitetne, gotove listove tijesta za jufku. To štedi vrijeme i garantuje hrskav rezultat.
Izbor sira je ključan za nadjev ("fil"). Pravi balkanski burek često koristi mješavinu svježeg sira (kao što je Švapski sir) i slanog sira u salamuri (kao što su Travnički ili Feta). Kombinacija kremastih i slano-ljutih okusa je ono što ga čini tako posebnim.
Sastojci za vaš Burek sa Siromom
- 1 pakovanje listova tijesta za yufku (otprilike 400-500 g, svježih ili odmrznutih)
- 500g balkanskog sira (npr. feta ili travnički sir)
- 200 g krem sira (s dvostrukom slatkom pavlakom) ili kisele pavlake
- 2 jaja
- 100 ml mineralne vode (gazirane – pravi insajderski savjet!)
- 100 ml suncokretovog ulja (ili otopljenog maslaca)
- Sol (samo ako je potrebno, ovisno o tome koliko je sir slan)
Profesionalni savjet: Pravi sastojci za pečenje su pola bitke. Obavezno koristite visokokvalitetne limove za pečenje koji se ne lome prelako.
Kako sami napraviti burek: Upute korak po korak
1. Pripremite se:
- Zagrijte pećnicu na 200°C (gornji/donji grijač).
- Uzmite okrugli pleh za pečenje (tepsiju) ili veliku posudu za pečenje (otprilike 30x40 cm) i obilno ga namažite uljem ili maslacem.
2. Pomiješajte fil:
- Balkanski sir sitno izmrvite u posudi pomoću viljuške.
- Dodajte krem sir (ili pavlaku) i jaja.
- Sve dobro promiješajte dok se ne formira kremasta, ali ipak malo grudasta smjesa. Ako je sir jako blag, začinite s malo soli.
3. "Kasting" (Preliv):
- U posebnoj maloj posudi pomiješajte mineralnu vodu i ulje (ili puter). Ova smjesa će osigurati da burek bude sočan i da se listovi povežu.
4. Slaganje (Slaganje):
- Stavite dva lista jufke na dno kalupa tako da rubovi malo prelaze preko ruba.
- Poprskajte listove sa 2-3 kašike mješavine ulja i vode.
- Sada uzmite još jedan list tijesta, malo ga zgužvajte i stavite na dno.
- Sada ravnomjerno rasporedite otprilike četvrtinu fila od sira preko zgužvanog tijesta.
- Ponovite postupak: Stavite zgužvani list tijesta preko fila, prelijte ga mješavinom ulja i vode, stavite još jedan zgužvani list tijesta preko, a zatim rasporedite još fila.
- Nastavite dok ne potrošite fil.
5. Zaključak:
- Kao završni sloj, stavite jedan ili dva glatka lista tijesta preko fila.
- Sada preklopite izbočene rubove donjih listova prema unutra kako biste "zatvorili" burek.
- Obilno prelijte površinu preostalom mješavinom ulja i vode. To će osigurati zlatno-smeđu, hrskavu koricu.
6. Pečenje:
- Stavite tepsiju u prethodno zagrijanu rernu.
- Burek pecite otprilike 30-40 minuta. Gotov je kada dobije tamno zlatnu boju, a gornji sloj izgleda hrskavo.
Savjet: Za sav pribor koji vam je potreban za ovo i druga balkanska jela, pogledajte našu kategoriju Kuhanje i prilozi .
Često postavljana pitanja (Burek FAQ)
Odgovaramo na najčešće postavljana pitanja koja se javljaju prilikom pretraživanja na Google-u:
Koja je razlika između bureka i böreka?
Iako zvuče slično i oba se sastoje od tijesta i nadjeva, postoje razlike. Börek je turski krovni naziv za razne punjene peciva. Burek je varijanta koja je uobičajena na Balkanu (posebno u bivšoj Jugoslaviji).
Veoma važno: U Bosni se "burek" tradicionalno puni samo mesom. Sve ostale varijacije se nazivaju "pita" (npr. pita sa sirom/sirnica za sir ili pita sa Željem/Željanica za špinat). U ostatku Balkana (Srbija, Hrvatska, itd.), burek se često koristi kao opći termin za sve varijacije, baš kao što mi ovdje radimo sa "burekom sa sirom" (burek sa sirom).
Šta se nalazi u bureku?
Zavisi od vrste! Burek se uvijek sastoji od listova tijesta za jufku. Fil varira:
- Sa sirom (Sirnica): Sa sirom (kao u ovom receptu).
- Sa Mesom: Sa začinjenim mljevenim mesom.
- Sa Zeljem (Zeljanica): Sa špinatom i sirom.
- Sa Krompirom (Krompiruša): Sa krompirom narezanim na kockice.
Koja vrsta tijesta je najbolja za burek?
Obavezno koristite tijesto za jufku (ponekad se piše i jufka) ili filo tijesto. Ovi listovi tijesta su tanki kao papir i postaju prhki i hrskavi kada se ispeku. Obično lisnato tijesto iz njemačkog rashladnog odjela je pregusto i puterasto i neće dati autentičan rezultat.
Koliko dugo traje pravljenje bureka?
Koristeći gotove listove za yufku, ovaj recept je iznenađujuće brz:
- Vrijeme pripreme (fil i slojevi): cca. 20-25 minuta.
- Vrijeme pečenja: otprilike 30-40 minuta.
Ukupno, svjež, vruć burek možete imati na stolu za otprilike sat vremena.
Koja je njemačka riječ za burek?
Ne postoji direktan prijevod na njemački, jer je "burek" samostalni naziv. Ponekad se opisuje kao "balkanska štrudla" ili "štrudla sa sirom", ali to ne opisuje u potpunosti značenje riječi. Burek je i ostaje burek!
Zaključak: Donesite Pekaru kući
Pravljenje bureka samostalno je kulinarsko iskustvo. Kada miris ispuni vašu kuhinju i probate prvi hrskavi komad, bit ćete ponosni na svoju kreaciju. Najbolji je ukus topao, direktno iz pećnice, a tradicionalno se uživa uz čašu jogurta ili ajrana.
Uživajte u pečenju i Prijatno !
Zanima vas otkrivanje balkanske kuhinje?
Pronađite visokokvalitetne sastojke za pečenje vašeg bureka i sve ostalo što vam je potrebno za autentična jela u našoj kategoriji Kuhanje i prilozi u našoj trgovini.
